香料類
山柰是多年生宿根草本植物；塊狀根莖，單生或數枚連接，色淡綠色或綠白，具芳香氣，味稍辣，根粗壯；無地上莖；葉 2~4 枚，幾乎無柄，平臥于地面上，圓形或闊卵形，質薄，綠色，有時葉緣有紫色，無毛或下面被稀疏長柔毛，干時在上面可見紅色小點；葉脈 10~12 條。穗狀花序自葉鞘中生出，具花 4~12朵，芳香，花期短；苞片披針形，綠色，花萼與苞片等長；花冠管細長；花冠裂片狹披針形，白色，長1.2~1.5cm，唇瓣闊大，徑約 2.5cm，中部深裂，2 裂瓣各微凹，白色，喉部紫紅色，側生的退化雄蕊花瓣狀，無花絲，倒卵形，白色，長約1.2cm，頂部與方形冠筒連生。子房下位，3 室，花柱細長；果實為蒴果。
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